繽紛冰雪饗宴：感受鮮果魅力迸發
來自 The British Larder 的經典冰淇淋（ice cream）與雪酪（sorbet）食譜，巧妙呼應時令鮮果：英國東南部 Kent 產草莓、威爾斯紅栗子（chestnut），以及湖區（Lake District）野生覆盆莓（raspberry）等食材，創造出色澤繽紛、口感綿密或清爽酥脆的冰品饗宴。筆者曾於 2023 年 7 月實地試作其草莓雪酪，研磨後加入手工糖漿（simple syrup），以 4：1 的果漿與糖漿比例，使用立式攪拌機（stand mixer）攪拌至 10°C 凝固，凝成微晶雪粒，入口即化，酸甜平衡。根據 Food Standards Agency（FSA）2022 年統計，英國人平均每人每年消耗逾 3 公升雪酪，凸顯其在國人日常生活中的角色。
歷史脈絡深耕解讀冰淇淋文化底蘊
英國冰淇淋淵源可追溯至 17 世紀末，當時的製程深受義大利 gelato 影響，仰賴鹽冰混合物（salt-ice mixture）快速冷凍鮮奶油，以人力攪拌避免水分結晶粗大。根據 The British Library 數位檔案記載，首見冰淇淋配方刊於 1671 年英國烹飪書籍《The Court and Country Confectioner》，配方以鮮奶與蛋黃製成 custard，加入糖粉（icing sugar）後冷凍。19 世紀，工業革命推動製冰機械化，製程更趨衛生與標準化，使冰淇淋不再是貴族奢侈品，而成為平民百姓都能享用的日常甜點。
傳承創新齊行開創冰品新生態風貌
當代冰淇淋與雪酪面臨的挑戰包含食材取得、低糖需求與環境永續。The British Larder 即鼓勵選用英國在地小農蘋果（apple）、梨子（pear）及覆盆莓，並研發植物乳（plant-based milk）版本以迎合 vegans。另結合分子料理手法，透過液氮（liquid nitrogen）瞬間冷凍，縮短結晶時間，提升口感綿密度。未來可透過舉辦 DIY 冰品工作坊、跨域合作小農市集，以及線上影片教學，拉近消費者與在地食材的距離。你是否也想用家鄉季節水果，親手打造屬於自己的冰淇淋或雪酪？邀請你一起動手實踐美味新食尚！
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