味蕾的旅程：探索擂茶的色香味韻
當第一口擂茶滑過舌尖，芝麻與花生的深沈香氣瞬間在口中綻放，伴隨銀耳的微黏柔滑與茶湯的清新回甘，形成多層次的味覺交響。擂茶（Lei Cha）源自客家人勤儉的飲食智慧，以烘焙的茶葉、雜糧、堅果研磨而成，色澤呈現淺棕帶綠，散發淡雅茶香和濃郁堅果香。[行政院農業委員會（Council of Agriculture, COA）2019年報告]指出，擂茶中富含膳食纖維與多元植物蛋白，每100公克約含胺基酸12公克及纖維6.5公克，有助維持消化道健康。親訪新竹北埔老街茶行，在當地耆老口中得知，早年客家婦女為趕集熬煮擂茶，常與野菜或糯米飯搭配，為長途跋涉補充能量，也讓擂茶成為客家人情味與勤儉精神的象徵。
文化的滋味：擂茶傳承與演變歷程
擂茶發端可追溯至明清時期，客家族群自福建、廣東遷徙至台灣後，將原鄉的茶飲與糧食雜糧結合，以易於保存與攜帶的茶粉形式，應對山區生活的辛勞與寒冷。早期擂茶製程全靠石臼人力，將茶葉、芝麻、花生等食材反覆研磨，形成粉末，沖入熱湯即可飲用。根據文化部（Ministry of Culture, MOC）2018年田野調查，有近60%的客家家庭仍保有擂茶節儀式，藉由共擂同飲加強家族凝聚力。隨著市場需求提升，部分茶行開始引進電動研磨設備，提高產量並保留風味；另亦有業者將擂茶粉搭配米香、乾果等預拌組合包，拓展至便利商店與網購平台，創造年營收超過新臺幣千萬元的經濟效益。[台灣區客家茶業協會統計]
傳承與創新：客家擂茶未來展望談
進入21世紀，擂茶面臨食材成本變動與年輕族群口味多元化挑戰。傳統芝麻與花生價格因國際原料行情劇烈波動，部分小茶坊難以維持原價策略；同時，年輕消費者偏好創新風味，如巧克力抹茶擂茶、玫瑰鹽堅果擂茶等新穎組合。為兼顧傳承與創新，可從三方面著手：一、舉辦「擂茶文化工作坊」，讓親子或團體體驗手磨樂趣，增進文化認同；二、結合現代飲食趨勢，推出低糖、無麩質（Gluten-Free，GF）擂茶新品，滿足健康訴求；三、與在地小農合作，將擂茶與季節野菜、鮮果調配成「擂茶輕食套餐」，拓展擂茶的飲食場域。您是否願意與我們一同擂出更多可能，延續客家擂茶的百年韻味？
