<<<街邊也能摘星光>>>
米其林不只鍾情高級料理，對台灣街頭小吃的品味與堅持，也越來越受到國際矚目。自 2024 年起，《台灣米其林指南》每月公布新入選名單，聚焦那些在地人吃不膩、外地人搶朝聖的庶民滋味。這次《食尚探險隊》精選其中 5 家風格各異的小吃新星——有傳承 70 年的老店，也有職人精神爆棚的魚丸店，未來很可能登上「必比登」名單！
<<<70 年傳承的肉圓老味道：蘇來傳（台北）>>>
從三水街搬進和平西路巷內，「蘇來傳」賣的品項不多，卻道道有故事。像杯子一樣立體的肉圓，是用每日現磨的在來米漿油泡製成，外皮滑彈、餡料紮實，豬胛心肉配香菇、栗子與黑醬，鹹甜交織的滋味，正是老台北人記憶中的味道。還有油粿、四神湯與薏仁湯，濃濃古早味一吃難忘。
<<<魚漿敲出彈力：功夫上海手工魚丸（台中）>>>
台中水湳市場附近的小攤車，飄著古典音樂，是「功夫上海手工魚丸」的標誌場景。店家自製的蔥油拌麵與雪菜魚丸，是菜單上最吸睛的組合——雪菜先爆香，再與魚丸共同熬煮，湯底層次分明、魚丸脆彈有致。醬汁、餛飩甚至辣醬全都自製，展現職人級的堅持與細節控。
<<<虱目魚職人魂：川泰號虱目魚丸（台南）>>>
在虱目魚之都台南，「川泰號」的脆丸令人驚艷。使用純虱目魚漿手打而成，彈性與脆度完美平衡。綜合湯裡集結魚皮、魚肚與多款自製丸類，入口即鮮。滷肉飯也不容小覷——油脂豐盈、醬香馥郁，再搭配豆瓣醬點綴，風味直衝味蕾深處。
<<<羊肉湯的濃厚中藥香：蓮霧腳羊肉湯（台南）>>>
台南羊肉湯百家爭鳴，但「蓮霧腳」的招牌地位仍舊穩如泰山。以當歸、甘草等藥材熬湯4小時起跳，湯頭溫潤、肉質軟嫩。特別的是，這裡還能吃到羊肝、羊頭皮與假日限定的羊皮卷，富含膠質、搭配祕製醬汁令人回味無窮。點上一碗麵線，完美收尾。
<<<安平老街的鹹粥風情：傳家鹹粥（台南）>>>
在懷舊的安平街頭，「傳家鹹粥」賣的不只是鹹粥，更是一段台南人的早餐記憶。虱目魚肚鮮嫩、魚粥暖胃，滷肉飯則偏重肥肉、醬香厚重，加顆半熟蛋更加分。餐廳設有自製冷凍港點冰箱，讓人吃完還能外帶，再次延續台灣早餐文化的溫度。
<<<結語：從街頭走上國際，庶民小吃的星光之路>>>
這 5 間入選米其林的新星小吃，從手打肉圓、魚漿捶製，到老湯羊肉、熱滾鹹粥，無一不體現台灣飲食文化的職人精神。即使身處巷弄或市場攤位，依然能憑著一味招牌、一道醬料打動國際評審的味蕾。如果你想搶先一嚐未來的「必比登」熱門店，這 5 家絕對值得納入美食清單。
